坚守手工的甜蜜味道
世相

2017-12-27 07:30
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12月的初冬,阳光把四明山脉染成五颜六色的时节,浙江宁波海曙区章水镇李家坑村四明廊桥边的小店里,年近五旬的翁和锋、李彩娟夫妇正忙着翻弄火坑上烘烤的番薯枣。香甜味儿穿过窗口,在小山村里飘荡……

隔着厚厚一层竹枝,炭火烘烤着已经蒸熟的番薯。最终烘烤出的番薯枣既有韧劲,又保留着一份软糯,香甜更加浓郁。入口的瞬间,犹如暖暖的阳光照进心间。

制作番薯枣,先要挑选大小均匀的番薯,然后历经削皮、清洗、蒸熟、烘烤等步骤。看似简单,却饱含着辛勤的付出。

让番薯枣子吃起来既比烤番薯有韧性嚼劲,又比番薯干软糯甜口,需要把控细节。对此,翁和锋有自己的心得:首先要选用大小均匀、四明山出产的优质番薯;削皮后要经过多次清洗浸泡,确保没有杂物附着;整颗蒸熟要控制火候;要经历三次不同时长的炭火烘烤,凭经验定时手工翻面……

一颗番薯变成香甜的番薯枣,要历经两天两夜48小时的历练。这对夫妻俩来说,就是要没日没夜的待在加工作坊里,每隔一段时间,就要给番薯翻面。如果掌握不好火候或时间,番薯枣可能会烤焦或者颜色不够好看。

从番薯最佳收获期的11月初一直到过年前,夫妻俩从四明山村民家里收购来的2万多公斤番薯等待着变身为番薯枣。近三个月的时间里,夫妻俩就和舒服的床铺无缘了。晚上累了、困了,只能轮流坐在椅子上小憩。正因为这种辛苦,如今愿意做番薯枣的山民是寥寥可数。

风景秀美的李家坑村吸引了越来越多的市民前来观光,不少人品尝到夫妻俩制作的番薯枣后便被圈粉,纷纷带上几袋和朋友分享,有人甚至从象山、绍兴等地驱车前来品尝、购买这大山里的味道。有人提出帮忙在网上帮夫妻俩推销番薯枣,但供不应求的现状让他们婉拒了这份美意。

虽然山里有人家采用机器加工,效率会高很多倍,但夫妻俩依然坚持手工制作。“不少顾客说我手工做的比机器做的好吃,那我就坚持下去,让人们品味到四明山最纯真的甜蜜味道。”翁和锋说。(文/摄 张培坚)

番薯皮要削掉厚厚一层,这样做出的番薯枣口感更佳。

李彩娟在清洗番薯,确保没有杂物附着。

李彩娟在清洗番薯。

李彩娟在蒸煮番薯。

夫妻俩合力抬蒸锅。

蒸煮好的番薯如同一块块黄玉。

翁和锋在给火炕增加竹枝,时间一久竹枝就会被烘烤断。

翁和锋、李彩娟在忙着给火炕上烘烤的番薯翻面,如果翻的不及时就会容易烤焦。

李彩娟细心的将番薯尖头剪掉,一来保证口感,二来以免包装袋被扎破。

翁和锋在清理火炕上的番薯碎屑。烟尘在小屋里弥漫,如今的石头房子通风较好,早几年在密封较好的房子里,夫妻俩差点一氧化碳中毒。

翁和锋在椅子上小憩。制作番薯枣的两三个月时间里,夫妻俩都只能这样小睡。

番薯枣要在不同的火炕上进行烘烤。

翁和锋在烘烤番薯枣。

烘烤好的番薯枣如同一块美玉。

翁和锋在看手机,顾客会在手机上留言,商量订货量和取货时间。

翁和锋给顾客搬运订的番薯枣。

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