食在中国 年“味”儿话吉祥|金玉满堂之美味汤羹
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2018-02-12 10:42
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汤,在中国人的餐桌上占据着非常重要的位置,一顿饭吃的舒不舒服,汤是关键。尤其在中华儿女们最看重的“年夜饭”更是格外讲究丰富的荤素饮食搭配,一道寓意吉祥的美味汤羹不可或缺。比如湖北一些地方,过年要喝鸡汤,象征清泰平安;江西一带,每年正月初七吃褔羹,寓意一年福气盈门。

汤羹以水为主,水为财,汤羹盛(chéng)满器皿,象征钱财满钵。“年夜饭”上一道热腾腾的新年暖心汤不仅让年夜饭吃的舒心,有象征新的一年财运亨通,金玉满堂的吉祥寓意。

过大年,来道汤。吉祥又舒心,新的一年财运福寿自然来

佛跳墙(闽菜)

又名“满坛香”“福寿全”

在福州有过年必吃佛跳墙的习俗,佛跳墙不仅是福州的首席名菜,也是福州春酒的压轴大戏。

佛跳墙原料一般有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等十几种,包含了天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味并精心煨制而成。一般煨制“佛跳墙”至少需要二十几个小时。是一道需要用心烹制的“吉祥汤品”。

发财汤

发菜和“发财”谐音,象征着新的一年财源滚滚,家有经商者更是喜欢。

这发菜汤怎么煮?各家按喜好不同烹煮的方法与配料也有所不同。常见的有用干鱿鱼和墨鱼丸同煮,汤呈淡红色,有着“红红火火”的寓意,颜色乌黑、状如发丝的发菜缠绕在雪白的墨鱼丸上,又有着“团团圆圆”的寓意,加上发菜和“发财”谐音,吉祥又美味是很多家庭“年夜饭”的必选。

糊羹(赣菜)

又名福羹,流行于江西一带,每年正月初七吃褔羹,寓意一年福气盈门。

福羹是江西著名小吃,始于元朝开始,是江西地区过年传统菜式。

福羹香气浓郁,荤素搭配,羹浓味美。传统福羹一般选用鸡肉、猪肚、鸡肝再按照自己喜爱的口味加入一些如豆腐或山珍、海味,切碎、加入红薯粉搅拌几分钟,装满吉祥的一道“福羹”便制做完成。

腌笃鲜(本帮菜)

又称"竹笋腌鲜汤"是江浙地区人们非常喜欢的一道的名汤。此汤汁白浓,肉质酥肥,口味鲜香。

每到过年前后,春笋上市时,沪上人家都喜欢烹制这道佳肴。因此也自然而然这道汤成为了江浙地区过年必吃的一道汤。

“腌”是咸肉,以三层的五花肉为佳,“鲜”也就是新鲜的肉,五花肉或者排骨均可,炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音,这样一锅百润的汤将咸和鲜两种最美的滋味完美融合,喝一口,鲜到眉毛也掉下来。

羊汤

年夜饭上一碗滚烫雪白的羊汤,撒上碧绿的葱花,热气腾腾,香气四溢,让人喝完浑身都暖起来了。游子归途中的疲累一扫而光,家的温暖就像这一碗羊汤,让人舒心温暖。

鸡汤

湖北一些地方,过年要喝鸡汤,象征清泰平安。其中,主要劳动力还要吃鸡爪,寓意“新年抓财”,“有希望的后生”要吃鸡翅膀,寓意能展翅高飞,当家人则吃鸡头,有“出人头地”之意。

鸡汤的做法有千百种,每个地方,每户人家都有制作一道美味鸡汤的“秘籍”,就像新的一年,每个人都有自己的心愿与期望,也许每个人面前的原料有所不同,但是选择如何烹制的权利在每个人自己手中,就好像每个人都有自己的生活轨迹一样。

鸡汤是否美味,取决于烹制的是否精心。每个人的生活就像每家每户自己熬的“鸡汤”,是否美味在于自己是否精心烹制属于自己“新的一年”的美味生活。

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中国网 2018-02-12 17:17

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